Použití brusného kamene je efektivní způsob, jak dostat ostří Vašeho nože zpět do formy. Čím menší hodnota, tím hrubší zrnitost kamene. Čím je brusný kámen jemnější, tím ostřejší je břit. Vyleštěné ostří snižuje tření. Všeobecně: zrnitost 80 – 220 pro běžné ostření (tvarování, odstranění zubů a
Broušení určuje, jak budete muset nůž obsluhovat, brousit a udržovat. Mletí vhodné pro operace miniaturního krájení nebude stačit na hrubé sekání a naopak. Při výběru nože je důležité dbát na to, abyste získali správné broušení čepele podle toho, co zamýšlíte použití; v opačném případě, špatné broušení
6W5ITz.